Почему у сыровяленой колбасы белый, бежевый или серый налет

В сыровяленой колбасе очень много белка, поэтому на ее оболочке после второй недели созревания появляется белый белковый налет креатина, а чуть позже белый налет натуральной пенициллиновой плесени, который естественным образом защищает колбасу от порчи. После шести недель созревания такой налет постепенно подсыхает и меняет цвет.

У заводской колбасы из-за малого количества белка, сильнодействующих химических препаратов и быстрой технологии производства (от 2 часов до 2 недель) на оболочке не бывает белого налета креатина, он не успевает появиться или он полностью погибает во время долгого  копчения. А с любой, даже «самой благородной» плесенью современные российские технологи активно борятся очень вредными для здоровья препаратами

  • Почему у сыровяленой колбасы белый, бежевый или серый налет