Чем отличаются вяленые и копченые колбасы...

Есть две колбасные школы: Средиземноморские страны (Италия, Испания и их соседи) колбасу вялят. Местный климат позволяет один раз в год сделать сыровяленую колбасу с минимальными затратами. Технология очень медленная,  вкус и аромат сыровяленых колбас формируется долгим (от 3 месяцев и более) созреванием мяса, но широко распространенная. Такие колбасы в процессе созревания постепенно покрываются белым (далее серым или бежевым) налетом, который состоит из белка креатина (говорит о хорошем качестве мяса и большом количестве белка) и природного пеницилина (защищает колбасу от порчи и говорит о ее качестве). Такую колбасу там делают многие местные жители, малые, средние и большие предприятия, а из-за огромной конкуренции  покупателям доступны низкие цены и высокое качество колбас. Возможно поэтому у них не популярны низкосортные вареные колбасы и сосиски.

Значительно более северные страны (Германия, Австрия, Польша и тд) как правило колбасу коптят. Такая колбаса делается значительно быстрее, от двух часов до двух недель. Но за вкус и аромат сырокопченых, варенокопченых и полукопченных колбас отвечают различные вкусовые добавки: копчение, усилители вкуса и аромата. Технология очень быстрая и дешевая, но гораздо более вредная из-за большого количества химии, различных добавок и канцерогенного копчения. Но большая конкуренция заставляет производителей постоянно заботиться о качестве продукции.

В России все совсем по другому. У нас качественной сыровяленой колбасы практически ннет, хотя относительно легко ее можно делать в некоторых горных районах, но там нет мяса, нет технологии и не едят свинину. На остальной территории природа не позволяет вялить мясо без специального оборудования, а долго и много трудиться у нас никто не хочет, поэтому медленная, но гораздо более здоровая сыровяленая технология у нас не прижилась.  Мелких производителей у нас почти нет, а большие заводы в основном делают вареную или копченую колбасу так быстро и дешево, как позволяет современная химия. У нас главное требование - это низкая цена. О здоровье потребителей как правило никто не думает, поэтому вкус натуральных продуктов у нас уже давно забыт.

Но не все еще потеряно. Попробуйте нашу натуральную сыровяленую колбасу и Вы почувствуете огромную разницу с заводской колбасой. Натурально, вкусно и здорово. Поел и ничего не болит...

  • Чем отличаются вяленые и копченые колбасы...